Jarret de veau au romarin, au sirop de Liège et à la Leffe
Il n’y a pas que les Milanais qui peuvent cuisiner le jarret de veau avec leur osso buco. Nous aussi, les Belges, avec nos spécialités, nous pouvons faire des petites merveilles. Avec une bonne Leffe brune, un peu de sirop de Liège et emballé c’est pesé, on a un jarret de veau qui – certes – fait un peu penser aux carbonnades ou aux boulets de Liège (mais en plus liquide) , mais qui fond en bouche (attention à bien le cuire tout lentement, à feux très très doux) et qui est plein de saveurs…
Par LoftKitchen
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Jarret de veau à la Leffe
- Plat
| Portions | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 4 personnes | 30 minutes | 120 minutes | 150 minutes |
Ingrédients
- 4 tranches épaisses jarret de veau
- 1 échalotte
- 1 l fond de volaille
- 1 verre leffe brune
- 3 tranches lard fumé
- 3 gousses ail
- 2 branches romarin
- 1 càs sirop de Liège
- 1 ou 2 brins ciboulette
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Portions: personnes
Recette
- Salez et poivrez les tranches de jarrets, ensuite faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez à mi cuisson le lard et l’échalote émincée. Ensuite transférez, soit dans une cocotte ou dans une tajine. Déglacez avec un verre de Leffe. Ajoutez les gousses d’ail écrasé, le romarin. Versez le fond de volaille à niveau. Laissez cuire à feux très doux – j’insiste – pendant 2 heures. Pour vérifier si c’est bien cuit : appuyez avec le doigt, la viande doit être ultra tendre, prête à se détacher sans couteau. Ensuite ajoutez le sirop de Liège. Goûtez, assaisonnez, re-goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Dressez avec un peu de ciboulette.
