Ingrédients

• 2 échalottes
• 70 g beurre
• 1 bouquet garni
• 1 bt de 33 cl Leffe blonde
• 1 sucre
• 2 dc crème
• sel
• poivre

Recette

1. Pour la sauce: Faites revenir les 2 échalotes dans 10 gr de beurre, rajouter la bière,le bouquet garni et le sucre. Laisser réduire a 2/ 3 a feux moyen Ajoutez la crème . Poursuivez la cuisson 5 minutes. Passez le tout au chinois. Hors du feux, ajoutez le reste du beurre soit 60 gr en fouettant fermement. épicez a votre goût.
2. pour le poisson : Faites revenir la quantité désirée de poisson dans du beurre . Versez la sauce dans des assiettes creuses. Déposez votre poisson .
3. Servir avec une bonne purée

Notes de recette